Inhaltsstoffe und Wirkung des grünen Kaffees

Grüner-KaffeeGrüner Kaffee unterscheidet sich doch relativ deutlich im Vergleich mit normal geröstetem Kaffee. Der grüne Kaffee besteht aus folgenden Inhaltsstoffen

Koffein: Ebenso wie der normal geröstete Kaffee, beinhaltet auch der grüne Kaffee Koffein. Der Koffeininhalt schwankt bei dem grünen Kaffee je nach Sorte. Grundsätzlich liegt er zwischen 0,58  und 1,7 % im Schnitt bei Arabica Kaffee. Im Durchschnitt bei ungefähr 1,16%. Bei Robusta Kaffee liegt der Koffeingehalt zwischen 1,16 und 3,27%. Im Schnitt bei 2,15%. Zum Vergleich: Gerösteter-Kaffee enthält ca. 1,3% Koffein pro Tasse.

Aminosäuren: Ganze 18 Aminosäuren wurden in grünem Kaffee entdeckt. Zu den höchsten Werten zählen Asparaginsäure, Leucin, Lysin, Prolin und Glycin. Der Vorteil wiederum von grünem Kaffee ist, dass der Anteil der Aminosäuren wie Lysin und Threonin nicht durch die Röstung gemindert wird.

Trigonellin: Dies ist ein Alkaloid, welches sozusagen ein abgeleiteter Stoff von Vitamin B6 ist. Im Gegensatz zu grünem Kaffee, wird dieser Stoff bei geröstetem Kaffee durch das Rösten des Kaffees fast komplett zerstört. Unter anderem wird Trigonellin zur Förderung des Haarwuchs genutzt.

Chlorogensäure: Dies ist wohl eines der wichtigsten Inhaltsstoffe, denn grüner Kaffee hat  den höchsten Cholrogensäureanteil unter den Lebensmitteln Diese Chlorogensäure hat antioxidative Eigenschaften, welche gegen freie Radikale ankämpfen und somit das Körpergewebe schützen. Auf diese Substanz ist die gewichtsreduzierende Eigenschaft, sowie der gesundheitsfördernde Aspekt zurückzuführen.

Kohlenhydrate: Die Kohlenhydrate machen ca. die Hälfte der grünen Kaffeebohnen aus. Davon sind die meisten  Polysaccharide.

Vitamine: Grundsätzlich ist Kaffee nicht sonderlich reich an Vitaminen, da sie, wie viele andere Stoffe, durch das Rösten vernichtet werden.

Lipide: Den Großteil der Lipide machen die sogenannten Tryglyceride aus. Ungefähr 75% der Lipide sind Triglyceride. Anschließend kommen Diterpene und Fettsäuren mit einem 18,5% Anteil.